“新坊老味”1批次特制黄酒检出氨基酸态氮不合格

原标题：“新坊老味”1批次特制黄酒检出氨基酸态氮不合格

新京报讯（记者王真真）山西省市场监督管理局近日公布2023年第4批食品安全监督抽检情况通告，新坊老味检出不合格食品21批次。批次其中标称山西新坊老味酒业有限公司生产的特制“新坊老味”特制黄酒，被检出氨基酸态氮不符合食品安全国家标准规定。黄酒合格

通告显示，检出标称山西新坊老味酒业有限公司生产的氨基“新坊老味”特制黄酒（450mL/瓶，2021/12/18，酸态≥12%vol），新坊老味氨基酸态氮检测值为0.08g/L，批次而标准值为≥0.16g/L。特制

据了解，黄酒合格氨基酸态氮是检出黄酒的特征性品质指标之一，黄酒中氨基酸态氮含量越高口感越醇厚鲜美。氨基氨基酸态氮达不到标准规定的酸态要求，主要是新坊老味由于黄酒发酵周期偏短或用于发酵的酒曲用量添加不当，造成黄酒中的酒体协调性欠佳影响口感。